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赤玉子 |
十数種類をブレンドした独自の飼料、元気に育てられた親鶏の生む赤玉子。
旨みとコクのある卵は、お菓子作りで最も大切な役割を果たします。 |
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無塩バター，発酵バター |
国産の手に入れやすいバターの中でも、通年安定した品質を提供するよつば乳業の無塩バターを使用しております。
焼き菓子やパイ生地などでは明治乳業の発酵バターを使い、バター本来の風味が生かされるようにお菓子によって使い分けております。 |
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国産薄力粉，国産強力粉 |
北海道産は、ポストハーベスト残留の心配がありませんので安心な小麦粉です。
薄力粉では「ドルチェ」、強力粉では「はるゆたかブレンド」や「春よ恋」など。 |
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シシリー産アーモンドパウダー |
アーモンドの名産地として知られるシチリア産のものは、どれよりも油分が多く含まれストレートな風味が感じられます。
焼き菓子に用いればワンランク上のお味に、そのまま食べても甘みがあるほどです。油分が多く含まれる分、保存状態や鮮度にはうんと気をつけなければいけません。 |
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チョコレート |
口溶け・香り・後味など、チョコレート選びはたくさんの銘柄があって難しいのですが、ヴァローナ社の50〜60％代のビターショコラを使用する頻度が多いです。
他にも好きなオペラ社や、カレボー社のショコラを...その時に合わせるお菓子によって慎重に選んでおります。 |
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マダガスカル産バニラビーンズ |
バニラでは名立たる高品質なバニラビーンズです。
お菓子になくても作れる、と言えばお終いですが、格段に美味しくなるカスタードクリームには絶対に必須の材料です。
使い終わった後はバニラシュガーも作れるので一挙両得。
さやが太くて肉厚で、肝心なのは乾燥していないこと（よく売られているのはカチカチです）それらを取り寄せております。 |
